仙人掌菜谱

仙人掌鲜汁主要成份仙人掌、菠萝、糖。做法：1颗仙人掌去刺，切成小块，放入家用料理机，加入100毫升冷开水（冰镇的更好），1/4个菠萝和少许糖，一起搅匀，用纱布过滤，与1杯美味的仙人掌鲜榨汁一起食用。特点色泽绿、味香、酸甜。什锦仙人掌沙拉主要原料是仙人掌150克，菠萝200克，哈密瓜，樱桃等水果。可以根据个人喜好增减。辅料沙拉酱150克。制作方法将仙人掌茎片和各种水果切成小块，加入沙拉酱拌匀。特点酸甜可口，制作简单，方便。仙人掌泡菜主要成分仙人掌500克。辅料精盐25克，香油、白糖、味精。制法仙人掌去刺，洗净，切成6厘米长的细条，撒上盐，拌匀，放入冰箱冷藏一夜（可保持绿色）；次日取出，用清水冲洗干净，加白糖、香油、味精拌匀即可食用。也可以边吃边吃，但是一定要多放盐，吃之前先泡水，去掉一部分盐分。做这道菜的关键要注意用盐的比例和腌制的方法。特点是脆、嫩、咸。仙人掌300克，胡萝卜50克，香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。制法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；十分钟后，用水冲洗去粘液，控水，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀。仙人掌拌豆腐主要材料是豆腐250克，仙人掌150克。辅料熟植物油10克，精盐2克，味精2克。制法仙人掌洗净去刺，切成小方块，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调味即可食用。制作的关键在于根据个人口味准备调料。鲜、嫩、香、美。仙人掌拌粉丝主要材料仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根。辅料香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。制作方法是将仙人掌去刺，洗净，切成细丝，用盐腌制。将粉丝放入碗中，用开水冲发，然后用冷水浸泡控制水分。将胡萝卜切成细丝，放在切好的仙人掌丝和粉丝上，倒入醋、精盐、香油和味精，拌匀即可食用。制作粉条的关键要用热水泡好，冷水凉后，切成10厘米长的小段，和仙人掌丝拌匀。不然粉丝太难消化，吃的时间太长。制作简单，色泽鲜艳，清香爽口。大豆仙人掌条主要原料是仙人掌500克。辅料香油15克，干辣椒5条，精盐7克，味精2克，料酒25克，白醋15克。制法：仙人掌去刺洗净，切成6厘米长的条状，撒上白糖、精盐、味精，拌匀，锅内放50克油，烧热至80%热，放放入干辣椒炒出香味，将辣椒油淋在仙人掌条上翻炒片刻，装盘即可。钥匙切条要均匀，按程序操作。特点：甜、酸、咸、脆、嫩、爽口。仙人掌蘸酱主料仙人掌300克。辅助甜面酱制作方法选用仙人掌幼苗去刺，横切，切成长5厘米、宽1厘米的薄片，装盘蘸酱食用。特点是清爽爽口。桂花蜜汁仙人掌主要原料仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰适量，盐少许。制作方法仙人掌洗净，去刺，切成寸条，放入稍大的碗中，加入少量盐，拌匀，腌制几分钟，用水洗去盐分和粘液，放入它在盘子里。将蜂蜜和桂花调匀，淋在仙人掌条上，腌2-3小时。特点本品具有润肺止咳、健胃润肠之功效。可防治胃溃疡、胃痛、心慌、失眠、支气管哮喘等病症。香辣仙人掌主要原料仙人掌250克，红辣椒3个，花椒3克。辅料香油15克，精盐7克，味精1克，料酒25克。制法仙人掌去刺，洗净，切成长5-6厘米，宽0.5厘米的条状。撒上白糖、精盐、料酒、味精拌匀。锅内放香油，下小辣椒和花椒爆香，捞出，将花椒和辣椒油淋在仙人掌条上翻炒片刻。生产的关键是严格按生产程序操作。特点清香爽口，甜、咸、辣。仙人掌拌鸡丝主要原料是鸡胸肉300克，仙人掌150克。辅料香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，清汤。

制法将鸡胸肉放入高汤中，加葱、姜和少许盐同煮；取出晾凉，撕成细丝备用。仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小锅中，加少许精盐拌匀待用。 20分钟后，捞出盐水，用清水冲洗干净，控水，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀即成。做这道菜的关键是控制仙人掌的水分，再加入其他调味料调味。特点是香脆爽口。仙人掌炒虾主料为虾200克，仙人掌100克。辅料为植物油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，生姜5克。制法仙人掌洗净，去刺，切成1厘米的方块。虾仁洗净，调好盐、味精、料酒、水和淀粉，炒锅放油，60%热时加入准备好的虾油，捞出控油。锅内留少许油，锅内放入姜末、葱花，迅速放入虾仁、仙人掌丁，加入调味料，略炒，用水淀粉勾芡，清油，装盘即成。仙人掌和虾仁的制作关键在于掌握好烹调时间，快速翻炒。特点是甜嫩，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。仙人掌炒尖椒主要原料是仙人掌250克，青红椒各150克。辅料食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。制法仙人掌洗净，去刺，切丝，青、红辣椒洗净，切丝。锅烧热，加油，放入青椒、仙人掌、精盐、味精、葱、姜，炒香。大火快速翻炒后即可食用。具有酸、辣、咸、香、爽口的特点。仙人掌炒五花肉主料为熟五花肉200克，仙人掌150克。植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱姜粉5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。做法：五花肉切丝，仙人掌洗净，去刺切丝备用。炒锅烧热，加入植物油烧热，加入小葱、姜丝、牛肚丝、料酒翻炒。加入高汤、盐、酱油，烧开后转小火炖2分钟，加入味精、仙人掌，收汁，捞出油。做五花肉的关键要用文火炖2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投入。特点色泽鲜美、口感爽滑、清香。香菇仙人掌主要原料仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋50克。辅料：熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。制作方法：香菇用水泡软后取出，去根，洗净，切片，原汁静置沉淀，去掉沉淀，盛入另一碗备用。从仙人掌上去除刺并切成薄片。生姜去皮剁细末，泡水取汁。炒锅置火上，加入盐、味精、香菇、笋片，开火

小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。制作关键小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。特点黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。鱼香仙人掌主料仙人掌300克，水发木耳50克。辅料泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。制法将汕人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，偏炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。制作关键调好鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。特点鱼香味浓，爽口不腻。仙人掌炒鸡块主料鸡腿2只，仙人掌100克。辅料盐、酱油、料酒、味精、姜、葱，干辣椒2只、水淀粉。制法鸡腿去骨，切成2厘米大小的块，加料酒、盐、水淀粉、拌匀腌制备用。仙人掌切成1厘米大小的小块。鸡块过油：油500克（实耗25克），烧至六、七成热，把鸡块下锅滑散至熟，捞出控油。炒锅上火，加油30克，干辣椒偏出味，加葱、姜、鸡块，烹料酒，加酱油翻炒，加少许盐，高汤50克，翻炒，加仙人掌块，水淀粉，收汁。仙人掌摊黄莱主料嫩仙人掌40克，鸡蛋4个。辅料植物油40克，精盐7克，味精3克。制法将仙人掌洗净去刺，切成细丁儿，与4个鸡蛋一起打入碗内，入盐、味精用筷子搅散打匀。炒锅内放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，摊炒至两面金黄，即可出锅。制作关键鸡蛋最好摊成饼状，不要炒碎。特点鸡蛋鲜嫩柔软，仙人掌清脆适口。仙人掌炖排骨主料排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。制法把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。仙人掌酸菜鱼主料仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。辅料精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。制法草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。制作关键用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。特点此菜酸辣，鲜美。仙人掌氽丸子主料肥瘦猪肉150克，仙人掌100克。辅料精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。制法将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。将炒锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，调好味即成。制作关键丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前下，以保持色泽与口味。特点鲜嫩可口。仙人掌红枣炖牛肉主料牛肋肉1000克，红枣50克，仙人掌250克。辅料花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，装入小布袋里扎紧口成调料包，葱段、姜块各25克，精盐25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。制法红枣泡开，牛肉洗净，切3.3厘米方块，开水焯过备用。把砂锅或铝锅上火，加水3000克后，把牛肉块下锅，烧开后去浮沫；将锅盖好，用慢火炖1小时后加盐，并加入调料包、葱姜段和红枣，仙人掌块。再继续炖约1.5小时即熟烂。拣出葱、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出锅前再撒上一些香菜和仙人掌片装碗，即可上桌。特点鲜香味浓，营养滋补。仙人掌炸盒主料嫩仙人掌300克。配料猪肉200克，鸡蛋4个，花椒盐少许。辅料植物油250克，淀粉75克，精盐5克，酱油5克，味精2克，葱姜末少许。制法仙人掌切成4公分见方的大片，每片横向剖开，切成合页片。肉馅加入葱、姜末、精盐、味精，酱油搅匀塞进每个仙人掌里。鸡蛋打碎与淀粉盐2克调成糊状待用。食用油放入锅中，烧至五成热，将仙人掌片在蛋糊中滚过，然后下锅炸至两面金黄，炸好的仙人掌盒装盘撒上花椒盐上桌。特点外脆里嫩，鲜香可口。仙人掌饺子主料仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克。辅料精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。制法用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。制作关键口感微酸、别有风味。仙人掌馅饼主料仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。辅料精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。制法用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法烙成馅饼。制作关键仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。烤鸭仙人掌主料烤鸭、仙人掌辅料甜面酱、大葱制法烤鸭一只。仙人掌去刺，洗净，片为两片，切一指长宽条，与烤鸭肉片蘸酱一同卷入薄饼食用。鲜嫩可口，肥而不腻。仙人掌炖鸡汤主料汕人掌200克，柴鸡l只辅料盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。制法把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。特点鸡汤醇香，略酸，营养丰富。仙人掌奶昔主料仙人掌、奶油冰激淋。制法把仙人掌去刺，切成小块，用榨汁机榨出鲜汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋从冰箱冷冻室取出，室温放置一段时间，待冰激淋变软；把冰激淋和仙人掌汁一起放入家庭多用食品加工机中，选用和面的刀具，把它们搅匀，即可。特点色泽淡绿，有特殊的清香味。长寿汤主料甲鱼1只、仙人掌150克。辅料枸杞子25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片，味精。制作甲鱼宰杀，洗净，切成大块，开水焯2一3分钟备用。沙锅放高汤、葱段、姜片、盐、甲鱼块，枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。特点汤汁鲜美、滋补，营养丰富。仙人掌炒鸡丝主料鸡胸脯肉200克，仙人掌100克。辅料植物油定500克，精盐5克，料酒10克，味精3克，葱、姜末各5克，干淀粉面15克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。制法把鸡肉切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。鸡丝用精盐2克，料酒2克，水淀粉拌匀。炒锅上火烧热，放入植物油烧至五成热，下入鸡丝滑散，倒入漏勺内控净油。用葱、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉一起放入碗内对成汁。锅烧热，放入植物油，然后下入对好的芡汁，待汁变浓时投入滑过油的鸡丝、仙人掌丝，略微翻炒，淋入香油出锅装盘即成。制作关键鸡丝要用温油滑散。特点色泽美观，味道鲜嫩、清香。仙人掌炒肉末主料鲜嫩仙人掌250克，猪肉末50克，红尖椒l个。辅料花生油25克，酱油5克，精盐3克，葱、姜各3克，干红辣椒两枚。制法料汤10克，仙人掌洗净、去刺，切成小丁儿，红尖椒切成小丁，干椒切末。炒锅内放入油，热后下入干椒末葱姜略煸，再下肉末，烹入料酒，并加少量酱油煸炒，然后把仙人掌丁儿、红尖椒丁、精盐放入，用旺火快炒，待熟即成。制作关键此菜关键要保持鲜嫩仙人掌的绿色，炒莱时不宜多放酱油，火要旺，油要热。特点色艳、味美、咸鲜微辣。仙人掌铁板牛柳主料牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克。辅料植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。制法牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。制作关键牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。特点成型美观，口味清爽，火爆。仙人掌酿面筋主料仙人掌150克、猪肉I50克，鸡蛋清2个，油面筋12个。辅料香油10克，精盐3克，葱末4克，花椒水10克，高汤50克，干淀粉10克，植物油20克。制法把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞，仙人掌片成菱形片，把调好的肉馅塞在里面。用筷子轻轻将面筋内掏空，炒锅上火，加油、热后加葱姜蒜烹出香味，加入高汤、盐待烧开后，将制好面筋逐下锅改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅。特点此菜滑软柔嫩，鲜美可口。